Spécialité culinaire de Hengyang : le poulet jaune du Hunan

Le poulet jaune du Hunan (Xiāng huáng jī), aussi surnommé « poulet aux trois jaunes » — à savoir ses trois principaux traits physiques : les plumes jaunes, le bec jaune et les pattes jaunes, est une race de volaille originaire du Hunan. De taille moyenne et bien proportionnée, il est réputé pour sa chair fine et tendre, sa haute valeur nutritive et ses vertus thérapeutiques.

Doté d'une valeur médicinale assez élevée, il tonifie l'organisme affaibli, fortifie la rate et l'estomac, renforce les os et les tendons, régule les menstruations et atténue les leucorrhées. C'est un aliment thérapeutique prisé en gynécologie. Préparé en bouillon pour les convalescents ou les femmes en couches, il exerce d'excellents effets tonifiants et revitalisants pour favoriser la récupération.

De petite taille, le poulet jaune du Hunan possède un physique robuste, le poitrail large, le dos et les reins droits, le corps compact de forme légèrement ovale. La tête est bien proportionnée et le bec est jaune, bien que quelques sujets présentent un bec ardoisé. La crête simple se tient droit, comptant généralement cinq à sept dentelures. La crête, les barbillons, les oreillettes et la face sont tous d'un rouge vif. Les yeux sont grands et brillants, à l'iris orange. Le coq arbore un plumage brillant doré ou jaune pâle, avec les plumes dorées au niveau du cou ; les plumes du ventre sont plus claires que celles du dos, tandis que les rémiges et les rectrices sont noires. La poule présente un plumage entièrement jaune pâle ou jaune. La peau est jaune. Les tarses, courts et déplumés, sont aussi jaunes, quelques individus ayant des tarses ardoisés.

Source : Site portail du Gouvernement populaire de la province du Hunan