Spécialité locale : les boulettes de sang de porc

Ingrédients :
Porc (30 % de viande grasse, 70 % de viande maigre) : 2 500 g
Soja de qualité : 5 000 g
Sang de porc frais : 1 000 g
Poudre de piment : 20 g
Sel fin : 200 g
Huile de colza : 10 g

Préparation :
1．Moulez les grains de soja avec de l'eau pour obtenir une préparation liquide, puis transformez-la en tofu tendre (shui doufu en chinois). Placez le tofu dans un sac en tissu et suspendez-le pour bien l'égoutter.

2．Lavez soigneusement le porc, coupez-le en dés d'environ 6,6 mm de côté, puis mélangez les dés avec 50 g de sel fin.

3．Mettez le tofu dans un grand bol et écrasez-le à la main jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajoutez-y 150 g de sel fin ainsi que le sang de porc frais, et mélangez bien. Mettez dedans ensuite les dés de porc et la poudre de piment, et mélangez de nouveau. Enduisez-vous les mains d'huile de colza, puis façonnez le mélange en 40 boulettes de forme ovale. Couvrez des vanneries en bambou de pailles propres et disposez les boulettes là-dessus. Laissez-les sécher à l'air libre pendant environ trois à quatre jours.

4．Dans une jarre en terre cuite, faites brûler de la sciure de bois. Placez les boulettes séchées sur une grille en fer et faites-les fumer pendant deux à trois jours. Une fois que leur couleur est uniforme, retirez-les : vos boulettes sont prêtes !

Source : Site portail du Gouvernement populaire de la province du Hunan en chinois