Lundi 19 septembre 2016
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Cuisine du Hunan
La cuisine du Hunan a évolué sur la base des cuisines du bassin du Xiangjiang, de la région du lac Dongting et de la région montagneuse du Hunan de l'ouest.
L'emploi de nombreux ingrédients notamment de piments et de viande salée et fumée, les plats épais et de couleur foncée et les goûts savoureux, aigre, piquant et tendre caractérisent la cuisine du Hunan.
Ses principaux procédés de préparation sont: la yan (salaison), xun (viande fumée), wei (cuire à feu vif avant de corser la sauce), zheng (cuire à la vapeur), dun (cuire à feux doux), zha (faire frire), chao (faire sauter).
La cuisine du Hunan est connue pour des plats comme "Assortissement de salaisons", "Poulet sauté de Dong'an", "Poulet aux épices", "Ailes de requin cuites à la sauce brune", "Soupe aux tripes", "Graines de lotus au sucre candi", "Poisson Jinqian", etc.
L'emploi de nombreux ingrédients notamment de piments et de viande salée et fumée, les plats épais et de couleur foncée et les goûts savoureux, aigre, piquant et tendre caractérisent la cuisine du Hunan.
Ses principaux procédés de préparation sont: la yan (salaison), xun (viande fumée), wei (cuire à feu vif avant de corser la sauce), zheng (cuire à la vapeur), dun (cuire à feux doux), zha (faire frire), chao (faire sauter).
La cuisine du Hunan est connue pour des plats comme "Assortissement de salaisons", "Poulet sauté de Dong'an", "Poulet aux épices", "Ailes de requin cuites à la sauce brune", "Soupe aux tripes", "Graines de lotus au sucre candi", "Poisson Jinqian", etc.
Poulet sauté de Dong'an （Source: Le Quotidien du Hunan）
Graines de lotus au sucre candi（Source: hunan.gov.cn）
Source : l'article de《La cuisine chinoise》
Informations pratiques
Droits d'auteur: Le gouvernement populaire de la province du Hunan
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